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terça-feira

A Castanha: Um Fruto com História e Sabor!

Castanhas a fruta da época

Quem diria que uma simples castanha carrega consigo tanta história?

Numa casa Portuguesa tem com certeza...Castanhas na mesa!

Vamos descascar juntos essa deliciosa fruta e descobrir como ela chegou até às nossas mesas, quais os seus benefícios e as melhores formas de prepará-la.

A Castanha uma Viajante do Tempo:

O castanheiro é uma árvore de grande porte, muito abundante no interior norte e centro de Portugal, cuja inflorescência (ouriço) contém a castanha, que formou, juntamente com o trigo, cevada e centeio, a base da alimentação em Portugal até ao século XVII. Em Portugal continental a sua área preferencial de distribuição é o Norte e o interior da região Centro preferindo como habitat os lugares frescos de regiões montanhosas, podendo atingir os 1.800m de altitude e tendo preferência por solos siliciosos e soltos.

Ainda que a sua origem geográfica continue a ser debatida, acredita-se de que teriam sido os Romanos a introduzir esta espécie, bem como o seu cultivo. Contudo, os registos polínicos (ainda que pobres em certos casso) demonstram que há cerca de 7.000 anos já os castanheiros se encontravam bem presentes na flora do Noroeste da Península Ibérica. E se quisermos recuar ainda mais no tempo, é possível afirmar que "Castanea Sativa" terá chegado à Península Ibérica ainda durante o período Neogénico, vindo da Ásia. Por aqui, ela se adaptou tão bem que se tornou um alimento base, especialmente em regiões de montanha.

Imagine só:

A castanha já era consumida pelos nossos antepassados há milhares de anos!

A Castanha um Tesouro da Natureza:

Além de ser deliciosa, a castanha é um verdadeiro presente da natureza. Rica em nutrientes como carboidratos complexos, fibras, vitaminas e minerais.

"Alberto Sampaio, referindo-se à alimentação do camponês nortenho na Idade Média, diz: «Os frutos, sobretudo as castanhas, encontravam-se num dia ou noutro na mesa do lavrador». As castanhas menores e tocadas pelos bichos serviam de ração para porcos. A partir da Idade Média, a introdução do pinheiro-bravo (Pinus pinaster) foi um dos grandes responsáveis pelo recuo desta espécie, bem como do carvalho. Mais tarde, a introdução do milho e da batata fizeram a castanha perder a importância que tinha na alimentação da população." Wikipédia

Da Terra à Mesa, o que podemos confeccionar na cozinha tradicional Portuguesa com Castanhas?

As castanhas podem ser consumidas de diversas formas, cada uma com seu sabor e textura únicos:

🌰Castanhas Assadas:

A forma mais tradicional e saborosa, perfeita para os famosos magustos!

A Tradicional Receita de Castanhas Assadas à Portuguesa: Magusto Português!

Ingredientes:

Castanhas frescas

Sal grosso ou flor do sal (a gosto)

Preparação:

Seleção das castanhas: Escolha castanhas frescas, com a casca brilhante e sem manchas.

Corte: Com uma faca afiada, faça um pequeno corte em cada castanha. Isso permite que o calor penetre na castanha durante a assadura, facilitando a remoção da casca.

Assadura:

Coloque as castanhas num assador e quando as castanhas começarem a transpirar (apresentam pequenas gotículas de água sobre a casca), polvilhe com um punhado de sal grosso ou flor do sal. Durante o processo vá salteando, para que de forma homogênea fiquem totalmente assadas.

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🌰Castanhas Cozidas:

Ótimas para preparar purês, sopas e outros pratos quentes, ou até mesmo cozer com sal e erva doce e comer cozidas.

Castanhas Cozidas: Um Clássico Português - Receita

A receita de castanhas cozidas é um dos prazeres mais simples e deliciosos da culinária portuguesa, especialmente nos meses mais frios. É uma tradição que se mantém ao longo dos séculos, e o seu sabor e aroma evocam memórias de infâncias e de momentos de convívio.

Ingredientes:

Castanhas frescas

Água

Sal (a gosto)

Erva doce - 2 colheres de sobremesa

Preparação:

Seleção das castanhas: Escolha castanhas frescas, com a casca brilhante e sem manchas.

Corte: Com uma faca afiada, faça um pequeno corte em cada castanha. Isso permite que a água penetre na castanha durante o cozimento, facilitando a remoção da casca.

Cozedura: Coloque as castanhas numa caçarola. Cubra com água fria e adicione uma pitada de sal, bem como 2 colher de sobremesa de erva doce, para um sabor aromático a Anis.

Leve ao lume alto até a água ferver.

Abaixe o lume por forma a manter a fervura e deixe cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos, ou até as castanhas estarem macias e a casca se soltar facilmente.

Retire as castanhas da água quente e deixe-as escorrer. Sirva num recipiente de barro e leve à mesa.